Nutrisi dan Komponen Bioaktif pada Sayuran Daun

Abstract

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, sehingga dapat diselesaikan buku yang berjudul “Nutrisi dan Komponen Bioaktif pada Sayuran Daun”. Buku ini disusun dan dipersiapkan sebagai salah satu bahan ajar mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Tanaman Hortikultura. Buku ini akan membahas materi yang berkaitan dengan nutrisi dan komponen bioaktif pada berbagai jenis sayuran daun yang merupakan komponen nutrisi maupun non nutrisi yang diperlukan oleh tubuh, manfaatnya bagi kesehatan, serta sifat-sifat fungsionalnya dalam menghindarkan tubuh dari berbagai jenis penyakit.Buku ini akan menguraikan tentang beberapa topik bahasan yang dirangkum dalam 5 BAB:BAB 1 Pendahuluan Dalam bab 1 ini dijelaskan secara umum tentang nutrisi dan senyawa biokatif, manfaat nutrisi bagi tubuh, serta nutrisi dan komponen bioaktif yang terdapat pada sayuran daun.BAB 2 Definisi nutrisi dan sumber nutrisi Dalam bab 2 ini menjelaskan tentang pengertian nutrisi, manfaat nutrisi, gangguan nutrisi, serta sumber-sumber nutrisi. BAB 3 Senyawa bioaktif dan sumber senyawa bioaktif Dalam bab 3 ini dijelaskan tentang pengertian senyawa bioaktif, manfaat senyawa bioaktif, serta sumber-sumber nutrisi senyawa bioaktif.BAB 4 Nutrisi dalam sayuran daun dan pengelompokannya Dalam bab 4 ini dijelaskan pengelompokan nutrisi terutama nutrisi dalam sayuran daun, jenis-jenis nutrisi makro dan mikro, serta peranan masing-masing nutrisi bagi tubuh dikaitkan dengan gangguan fungsi tubuh. BAB 5 Senyawa bioaktif dalam sayuran daun serta manfaatnya bagi kesehatan Dalam bab 5 ini dijelaskan tentang berbagai komponen bioaktif yang terdapat dalam sayuran daun dan potensinya sebagai pangan fungsional.